Η Ευθυμία Καράντζαλη αποφοίτησε από το Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης το 2002. Το 2004 ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές της σπουδές στη Μοριακή Βιολογία και Βιοϊατρική και το 2009 τη διδακτορική της διατριβή με ειδίκευση στους μηχανισμούς διαφοροποίησης των εμβρυϊκών βλαστοκυττάρων στο Ινστιτούτο Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας  (Ίδρυμα Τεχνολογίας και Έρευνας, Ηράκλειο Κρήτης), με αρκετές δημοσιεύσεις σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά. Εν συνεχεία  εκπαιδεύτηκε στα εγκληματολογικά εργαστήρια της IGNA στη Γαλλία  και από το 2010 έως σήμερα κατέχει τη θέση της Υπεύθυνης Εργαστηρίου στα εργαστήρια της DNAlogy καθώς και τη θέση της Υπεύθυνης Ποιότητας (ISO 17025). Από το 2010 είναι εγγεγραμμένη στη λίστα Πραγματογνωμόνων των Ελληνικών Δικαστικών Αρχών σε θέματα ανίχνευσης, ανάλυσης και ταυτοποίησης DNA, έχοντας διενεργήσει πολυάριθμες δικαστικές πραγματογνωμοσύνες για την ελληνική δικαιοσύνη και μέλος της Διεθνούς Ένωσης Δικανικής Γενετικής “International Society for Forensic Genetics”. Το 2016 ολοκλήρωσε με επιτυχία πρόγραμμα σπουδών στον τομέα της ερμηνείας των αναλύσεων DNA, στο Τμήμα Νομικής της Σχολής Ποινικής Δικαιοσύνης και Δημόσιας Διοίκησης του Πανεπιστημίου της Λωζάννης. To 2019 σχεδίασε και υλοποίησε την επιστημονική δημοσίευση της ερευνητικής ομάδας της DNAlogy, στο πεδίο της ανάλυσης DNA για την ταυτοποίηση υπόπτων μέσω εξακρίβωσης των βιολογικών δεσμών (Karantzali et al. The effect of FBI CODIS Core STR Loci expansion on familial DNA database searching.  Forensic Sci Int Genet. 2019 Nov;43:102129).